Restauration collective
Cliquez sur une fiche pour la consulter.
Sécurité alimentaire
 |
- | Construire son PMS |
|
- | Evaluer son dispositif d'hygiène |
|
- | Maîtriser l'hygiène en restauration - Cuisine centrale - |
|
- | Maîtriser l'hygiène en restauration - UPC - |
|
- | Maîtriser l'hygiène en restauration - Cuisine satellite - |
|
- | Application du système HACCP |
|
- | Gestion de crise alimentaire (TIAC's) |
|
- | Construire son dossier d'agrément en cuisine centrale |
Management
|
- | Encadrement d'une équipe de restauration |
|
- | Encadrement d'une équipe de restauration |
|
- | Rôle et fonction d'un chef d'équipe |
|
- | Communiquer, animer et motiver son équipe |
|
- | Gestion des conflits |
|
- | Organisation et animation de réunion |
|
- | Responsable de cuisine en restauration collective |
|
- | Organisation et tenu d'un entretien individuel |
Maîtrise de la qualité
|
- | Engagement de service - Charte qualité |
|
- | Evaluer son système qualité |
|
- | L'instant repas de la personne âgée |
|
- | Accueil et service en restauration collective et entreprise |
|
- | Accueil et service en restauration scolaire |
|
- | Accueil et service en restauration collective - Médicale/Paramédicale |
|
- | Mise en place de la qualité : 1 - Atelier opérationnel |
|
- | Valoriser la prestation en self service |
Gestion
|
- | Gestion analytique du service de restauration |
|
- | Politique d'approvisionnement d'un service de restauration |
|
- | Gestion opérationnelle de la matière première |
|
- | Optimiser la matière première |
|
- | Maîtriser le coût de la matière première |
|
- | Magasinier - participation à la gestion |
|
- | Organiser et optimiser l'équipe de restauration |
|
- | Détermination d'un coût à l'assiette |
|
- | La gestion des stocks en restauration |
Langues
|
- | Améliorer son accueil en langue |
|
- | Notions d'anglais et expressions types |
|
- | Anglais intermédiaire et confirmé |
Nutrition Santé
|
- | Alimentation du jeune enfant |
|
- | Alimentation de la personne âgée |
|
- | Les nouveaux comportements alimentaires |
|
- | Les besoins alimentaires chez l'adolescent |
|
- | Le plan GERMCN en restauration collective |
|
- | Equilibre alimentaire et conception des menus - Plan alimentaire - |
|
- | Les produits à texture modifiée |
|
- | Les allegies alimentaires |
|
- | Introduction du BIO en restauration collective |
Informatique
|
- | Les nouveautés du Pack Office 2007 |
|
- | Construire un système de gestion |
|
- | L'outil Pack Office - Word, Excel, PowerPoint - Initiale |
|
- | L'outil Pack Office - Word, Excel, PowerPoint - Perfectionnement |
Technique culinaire
|
- | Les bases de la cuisine |
|
- | La cuisson sous vide |
|
- | Cuisine en liaison froide |
|
- | La cuisine diététique |
